El Mondongo

Variedades

85% Garnacha Tinta, 11% Syrah, 4% Garnacha Blanca, Moristel y Bobal

Viticultura

Uvas de 5 parcelas seleccionadas por Norrel Robertson, sobre suelos calizos, en la zona de Calatayud.

Elaboración

Fermentaciones espontáneas en depósitos de acero inoxidable abiertos con bazuqueos manuales; crianza sobre lías durante 18 meses en depósitos ovoides; sin filtrar ni clarificar.

Nota de cata

Aromas intensos y salvajes de fruta roja silvestre, especias, pimienta, tomillo y hierbas mediterráneas; en boca fresco, jugoso, con tanino presente y bien integrado.

Maridaje

Carnes blancas asadas o al horno, carnes rojas a la parrilla, verduras y hortalizas a la parrilla o salteadas, y quesos curados y de oveja.